Comida > Chef ensina a fazer a mousse de chocolate perfeita Voltar

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  1. mktin

    Faço mousse com uma receita parecida, sugiro que usem para rechear um fundo de torta de suspiro... Dá overflow na glicemia, kkkkk!!!

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  2. Rodrigo Garcia

    Eu particularmente não substituo as claras em neve pelo creme de leite, a aconselho a usarmos claras e gemas pasteurizadas, evitando o risco de salmonela e não precisando ferver

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  3. Emerson

    Interessante, no mousse que aprendi no Le Cordon Bleu nao vai gemas e manteiga...os ingredientes sao chocolate, creme de leite fresco e creme de lei industrializado que adicionados a temperatura correta e resfriados apos o preparo, adquirem a consitencia de mousse.

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  4. sandrapaulistana

    Se o chef sabia que esta receita seria lida por pessoas "normais da cozinha", porque falou em cozinhar a 60 graus? como calculo isso no meu fogão?. e o que é acessorio globo da batedeira? Deveria ter falado que tipo de creme de leite? O importante não é somente saber fazer, mais também saber transmitir seu conhecimento.

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    1. CG

      Uai, sou pessoa normal da cozinha e entendi tudo ! Para medir a temperatura, existe um acessório chamado "termômetro". Qualquer loja de artigos para gente que faz doce, chocolates, etc. vende. "globo" é o nome do "batedor" da batedeira - se o chefe escrevesse batedor da batedeira, iria ser apedrejado, pobrezinho...nas planetárias (um tipo de batedeira, que se liga na eletricidade), o batedor (feito de metal) tem formato de globo.

    2. marcos antoni

      Oh louco Sara, não ervegonhe sua classe feminina...rss Até eu, nada apto para uma cozinha, sei o que é a peça globo da batedeira, e que creme de leite, basta usar um de boa marca. Isso é básico para pessoas 'normais da cozinha'

    3. Gi Camfe

      Sara, com certeza em banho maria, mesmo com a chama acesa, a temperatura não ultrapassará 60º C. Ah, e o globo da batedeira é um acessório que lembra um globo, mesmo! Ou seja, pesquisa na internet é mais fácil. O chef ensinou muito bem a receita, mas quem está na cozinha deve conhecer temperaturas e acessórios, no mínimo! No mais, é só pesquisar no google!

  5. Renata Lima

    Eu gostaria de saber se o creme de leite é do tipo "fresco" porque isso não foi bem explicado... acredito que sim pois só ele pode virar chantily. adoro mousse de chocolate!!

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  6. LuiZ

    Gostaria que a reportagem comentasse o papel da clara de ovos, ingrediente comum em várias boas receitas de mousse de chocolate, mas ausente na citada pela reportagem. O que o cozinheiro entrevistado pensa desse ingrediente? E como se proteger da salmonella em receitas que usam claras batidas em neve? :) PS: Na minha opinião, colocar gelatina em mousse de chocolate é crime sem perdão!

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  7. Chico

    Tudo bem, exceto pelo fato da sobremesa ser AREADA (com areia?!?). Eu prefiro AERADA (com bolhinhas de ar)... rsrs

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    1. Jaqueline Hericks

      Eu só vi o aerada.... Mas míope é uma tristeza, não como as demais pessoas. Ainda assim, vou fazer no fim de semana!

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