Comida > Chef ensina a fazer a mousse de chocolate perfeita Voltar
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Faço mousse com uma receita parecida, sugiro que usem para rechear um fundo de torta de suspiro... Dá overflow na glicemia, kkkkk!!!
Eu particularmente não substituo as claras em neve pelo creme de leite, a aconselho a usarmos claras e gemas pasteurizadas, evitando o risco de salmonela e não precisando ferver
Interessante, no mousse que aprendi no Le Cordon Bleu nao vai gemas e manteiga...os ingredientes sao chocolate, creme de leite fresco e creme de lei industrializado que adicionados a temperatura correta e resfriados apos o preparo, adquirem a consitencia de mousse.
Se o chef sabia que esta receita seria lida por pessoas "normais da cozinha", porque falou em cozinhar a 60 graus? como calculo isso no meu fogão?. e o que é acessorio globo da batedeira? Deveria ter falado que tipo de creme de leite? O importante não é somente saber fazer, mais também saber transmitir seu conhecimento.
Uai, sou pessoa normal da cozinha e entendi tudo ! Para medir a temperatura, existe um acessório chamado "termômetro". Qualquer loja de artigos para gente que faz doce, chocolates, etc. vende. "globo" é o nome do "batedor" da batedeira - se o chefe escrevesse batedor da batedeira, iria ser apedrejado, pobrezinho...nas planetárias (um tipo de batedeira, que se liga na eletricidade), o batedor (feito de metal) tem formato de globo.
Oh louco Sara, não ervegonhe sua classe feminina...rss Até eu, nada apto para uma cozinha, sei o que é a peça globo da batedeira, e que creme de leite, basta usar um de boa marca. Isso é básico para pessoas 'normais da cozinha'
Sara, com certeza em banho maria, mesmo com a chama acesa, a temperatura não ultrapassará 60º C. Ah, e o globo da batedeira é um acessório que lembra um globo, mesmo! Ou seja, pesquisa na internet é mais fácil. O chef ensinou muito bem a receita, mas quem está na cozinha deve conhecer temperaturas e acessórios, no mÃnimo! No mais, é só pesquisar no google!
Eu gostaria de saber se o creme de leite é do tipo "fresco" porque isso não foi bem explicado... acredito que sim pois só ele pode virar chantily. adoro mousse de chocolate!!
Gostaria que a reportagem comentasse o papel da clara de ovos, ingrediente comum em várias boas receitas de mousse de chocolate, mas ausente na citada pela reportagem. O que o cozinheiro entrevistado pensa desse ingrediente? E como se proteger da salmonella em receitas que usam claras batidas em neve? :) PS: Na minha opinião, colocar gelatina em mousse de chocolate é crime sem perdão!
Tudo bem, exceto pelo fato da sobremesa ser AREADA (com areia?!?). Eu prefiro AERADA (com bolhinhas de ar)... rsrs
Eu só vi o aerada.... Mas mÃope é uma tristeza, não como as demais pessoas. Ainda assim, vou fazer no fim de semana!
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