Em tempo, os degustadores de vinho só cospem o produto pois precisam estar sóbrios para prosseguir em seu trabalho. Imagino que os de café tenham uma preocupação análoga com sua saúde no longo prazo, pois é sabido que o consumo de cafeína está longe de ser saudável.

Degustar é saborear, não tem relação alguma com deglutir, a desgustação é absolutamente independente da deglutição, só depende da presença de papilas gustativas. Se ela vai engolir, cuspir ou esperar evaporar na boca é irrelevante... Há muitos engraçadinhos, que inventam expressões ou traduzem errado (ao pé da letra) de outros idiomas, para serem criticados, não precisa querer dar de esperto e falar besteira. Essa "informação" está errada...