Tem que mandar internar no hospício este cozinheiro "meia-colher"...

Só para esclarecer alguns pontos, a reportagem não está completa e foi um pouco distorcida. Quando eu disse para dar o "choque térmico", seria para massas pré-cozidas, ou seja para serem servidas em eventos. Você pré-cozinha a massa e depois finaliza na hora! Aos Italianos de plantão, se conhecerem uma ideia melhor para fazer um macarrão "ao dente" para 200 pessoas gostaria que se manifestassem! Aqui no restaurante nós cozinhamos na hora e estão todos convidados a degustarem! Um abraço a tod

Deus me livre, desde quando precisa de choque térmico pra servir o macarrão al dente? É só tirar da água no ponto certo, se bobear o cara aí serve o macarrão completamente cru no meio, nem al dente sabe o que é.

Esse cara deve ser "chef" de oficina mecânica.

Concordo com todos os "comentaristas" anteriores... Este tipo de matéria depões contra tudo !Outra colocação interessante é que, ha muito, exite um equipamento chamado abbattitori e surgelatori rapidi di temperatura. Falta atualização a este profissional, como é costume a grande maioria dos que atuam no segmento... vejam matérias sobre o assunto em - www.vocechef.blogspot.com.O melhor Chef /Cozinheiro não é aquele que passa 24 h do dia na cozinha, mas estudando o que ocorre no

agua fria ou gelada na massa, deveria ser crime hediondo. estes chefs de cozinha de hoje são um ba ndo de via-dos.

Pelo amor de Deus!! Mas porque falar estes bobagem? O segredo da massa "al dente" è usar maccarao de grao duro de boa qualidade e escolher o tempo certo para retirar do fogo. Nao brincar com a comida italiana, porque para nos italianos è sagrada.

Chefe do que? todos os italianos estao arrepiados com essa dica. conselho para todos restaurantes que se definem italianos, na massa coloca pouco molho, a massa deve casar com o molho, nao nadar.

Eu sou um cozinheiro na italia, e essa de choque termico na massa è ridicolo, isso se faz para os self services aonde a pasta o macarrao è jà pronto, para a pasta-macarrao ao dente o "cozinheiro" tem que saber o ponto. Mas depois dele colocar a "pasta" no gelo ele dà ela pra comer para o pessoal...deve ser uma delicia,geladinha...geladinha. ....Cozinheiro de araque!!!!, e talvez o restaurante è atè caro....

Choque térmico na massa! Coisa quem não sabe o ponto de tirar o macarrão do fogo... ou de quem não conhece muito bem a massa... :-)