Princípio básico de alta gastronomia: normalmente, quanto maior a quantidade de opções em um menu, pior a qualidade das mesmas. Uma boa equipe cozinha cerca de 5 entradas, 5 main courses e 5 sobremesas brilhantemente. Uma equipe desesperada cozinha dezenas de maneira medíocre. Muitos grandes restaurantes já se perderam pois cairam na falsa idéia de que quantidade de opções é mais importante que qualidade. Espero que não seja esse o caso.