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• Padeiro retoma princípios artesanais e usa levedura de fermentação natural

1. Made

   23.out.2013 às 7h06

   Por acaso, fiz ontem mesmo pão com levedura natural. Utilizei-me do soro do leite coalhado para iniciar a "esponja". Até vê-la fermentando, levou quase 48 horas. Guardei um naco da massa crua em um recipiente tampado na geladeira, para uso futuro. Valeu como experiência. 

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2. Dewey

   23.out.2013 às 5h24

   O uso de leveduras na fermentação do pão foi desenvolvido pelos egípcios, conforme descreveu o filósofo e matemático grego Pitagoras, no ano de 530 a.C. Os franceses apenas copiaram a ideia e se apoderaram de invenção. Portanto o pãozinho francês deveria chamar-se pãozinho egípcio. Agora, referir-se as leveduras do meio ambiente como "selvagem" é forçar a barra com um exibicionismo totalmente desnecessário. 

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