Comida > Veja o passo a passo para fazer queijo em casa e saiba mais sobre maturação Voltar
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Duas observações. A pasteurização elimina apenas a flora banal do leite e a flora patogênica. Muitos microorganismos resistentes ao calor sobrevivem a pasteurização, tanto na forma vegetativa como esporulada. Segunda, o acúmulo de óleo nas olhaduras do queijo Ememtal maturado por mais de seis meses é normal e não deve ser considerado como defeito.
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