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• Sustentabilidade será a próxima vanguarda da cozinha, defende chef

1. Cloves Oliveira

   25.jul.2018 às 14h10

   Parte do desperdício que existe na produção de alimentos se deve a ignorância dos chefes em relação às propriedades físico-químicas dos alimentos e de tabus e mitos não fundamentados. Um exemplo é o uso do tomate. Qualquer receita que use tomate in natura vem com a ressalva de que se deve usar tomate pelado e sem sementes. Pelado é até aceitável, mas tirar as sementes não faz sentido já que reside aí a maioria dos nutrientes. Só causa amargor no molho se for produto que longa vida de prateleira.

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