Marcão apanhou dessa vez

Parece que você escolheu um tema da moda para lacrar levantando polêmicas inexistentes. A panificação é um universo imenso de técnicas e métodos. Tenho impressão que seu conhecimento é raso e bastante superficial para chegar uma conclusão tão absurda sobre o uso do termo “fermentação natural”. A indústria de fato tem se apropriado da expressão para lucrar. Concordo nesse ponto. No entanto, é muito leviano da sua parte não separar o “joio do trigo” nessa questão. Lamentável. Pura desinformação.

Sobre chocolates, mencionados no inicio da coluna, tem alguns produtores semi artesanais que fazem chocolate em pequena escala. Não da para jogar tudo no mesmo saco.

Caro Marcos, adoro sua coluna, mas dessa vez há muitas imprecisões. Sou professor e pesquisador da área e tem sido comprovado por estudos que a fermentação natural apresenta várias vantagens sobre a convencional, a começar por sabores, aromas e texturas, além de propriedades tecnológicas e até mesmo funcionais. Além disso, um fermento trazido de uma determinada região há anos pode se diferenciar dos demais, com atributos que se mantêm ao longo do tempo. Um abraço sourdough pra você!

O Bauducco tem um truque que não está claro: acho que a fermentação é alcoólica, pois o aroma é forte. Nos anos 70 não era assim, mas é fato que mais recentemente trouxeram um mestre da itália que "recriou" o panetone deles.

Gosto muito de ler o Marcos e gostava muito de ler também o X de sexo, blog que foi extinto sem dar satisfação ao anônimo público que, imagino liam, mas o recato não permitia comentar sobre. Com quem reclamo, Ombudsman?

Gosto muito de ler o Marcos e gostava muito de ler também o X de sexo, blog que foi extinto sem dar satisfação ao anônimo público que, imagino liam, mas o recato não permitia comentar sobre. Com quem reclamo, Ombudsman?

Putz... Dá até dó de um sujeito desses falar tanta groselha em tão pouco tempo. Mas fazer o que? É o marketing do cara, descer o pau nos hipsters e "gastros moderninhos" de Portland e São Paulo, nem que pra isso se valha de associações quase sempre sem fundamento e superficias, gerando informações desnecessárias somente pra inflar o ego do blogueiro na sua luta pessoal. E desmerecendo o trabalho de gente que estuda anos, muitas vezes uma vida inteira pra aprender o que é nesse caso, o lamentável

Texto excelente.

Muito interessante. Sugiro aprofundar o tema nos próximos artigos.

Depois desse texto não quero mais saber de pãozinho assado, de fermentação prolongada, piriri pororó! Quero ele em barrinhas! Em pílula?! Intravenoso!?

Whatever, eu não sou italiano. Amo o meu Bauduccão : Frutas cristalizadas na quantidade certa, massa sempre úmida e perfumada. Duas fatias generosas mais um café bem forte de manhã, e eu não quero nem que Deus me ajude.

o oposto de natural é sobrenatural, não? tipo óstia ou frango colhido no despacho?

Essa polêmica que o autor está criando é irrelevante diante da evidente diferença entre a qualidade de um impasto com pasta madre e com fermento biológico. Além disso, panetones artesanais, ao menos no norte da Itália, devem ser feito com pasta madre sólida, farinha de Manitoba e fermentação de 36 horas. Talvez o paladar do autor seja um pouco bruto para essas sutilezas da tradição.