Frequentei restaurantes com chefe premiado e alta gastronomia (italiana, francesa espanhola), em navios de cruzeiros de primeira linha. Preços acessíveis, cortesia excessiva e sequência razoável de pratos.

Marcão acho que vc te razão em 60% os outros 40% da equação é má administração e planejamento. O fato de os Grandes Chefes serem excepcionais não significam que saibam gerenciar, administrar e controlar custos. Pra resumir por conta do espaço por ex O Noma tinha fila de espera e com menu de U$500 por cabeça ou seja lotação anual completa portanto escala ele tinha a questão é: Será que eles sabiam qual era o custo da refeição? É o que acontece aqui no Brasil as pessoas misturam o PJ com o PF ...

Não consigo entender como funcionou até aqui e se investiu em obras sofisticadas projetadas por escritório de arquitetura de fama mundial e o negócio não foi/é bom. Veblen explica na era da informação?

Não sei nada dessa conversa aqui, e, tenho certeza, jamais saberei... Isso não me pertence.

Putz, Marcão, é também um dilema pro leitor/(não)freguês: será que me sinto mal com isso? Numa coisa, certamente: os insumos da alta gastronomia, tantos deles diretamente provenientes de produtores, são bem pagos, e isso não é facilmente recomposto. De resto, será que perdemos alguma coisa? Restaurantes mais baratos também empregam, permitem experimentações, alta qualidade e servem a mais gente.

Não tenho paladar suficientemente refinado (ainda menos grana) para saborear receitas exclusivas. Sigo na simplicidade gastronômica. Há tantas opções não exclusivas deliciosas que deixam minhas papilas gustativas felizes!!!

Margsrina deveria ser banida do mundo, entope as veias e mata rapidamente, mata mais que Corote e Cocaína.

Comer bem é para poucos, mas existem certos exageros, restaurantes que cobram pequenas fortunas por pratos apenas bonitos, com nomes pomposos e pouco conteúdo alimentar, sem contar com certas extravagâncias como carne banhada a ouro, que bobagem.

Caso dos "chefs" apresentadores do Masterchef. Estão fazendo propaganda de margarina a panetone. E ainda se acham o máximo humilhando os participantes...

O colunista desconhece como restaurantes funcionam, se ele acha que todo restaurante está entregue a falencia desde o início. Fui gerente por três anos de restaurante em Londres e a única coisa que atrapalhava era o tanto de dinheiro que a rede dava aos acionistas, sem deixar dinheiro em caixa para pagar os donos dos imóveis etc. Tirando isso, a parte administrativa dos gerentes, que é o que esse jornalista pensa entender, era exemplar sim, e éramos muito cobrados por isso também.

Ainda não superei o Claude Troisgros vendendo margarina.