A gente não quer só comida. ' a gente quer comida, diversão e arte' Bom, perguntemo-nos que significa para o povo de Lima ou Peru ter esses restaurantes premiados. Será que os premiados pratos estão mesa do povo? Sua renda permite saborear sua própria produção premiada. Eu tenho renda que enquadra na faixa dos 20% e não tenho a menor condição de consumir pratos chiques de SP. Dane-se a alta gastronomia, seus clientes e seus prêmios. Gastron. que interessa eh a do meu prato e dessa coluna.

Brasileiro, principalmente paulista, se gaba de comer bem em restaurantes e votar ainda melhor. Na verdade, não faz bem nenhuma das duas coisas. Nossos restaurantes ditos "cosmopolitas" são um embuste.

Olá, Marcão! Gostei muito das hipóteses sobre o reconhecimento da cozinha peruana. Observo apenas que enquanto a imagem na reportagem reconhece ambos Pía e Virgilio, o texto deixa a Janaína da Casa do Porco de fora. Abraço.

Realmente, nossos nós são mais urgentes. Os números dizem que 33 milhões de brasileiros enfrentam insegurança alimentar. Isso num país que se diz o maior fornecedor de proteína para o mundo e que se exibe também como um dos maiores desperdiçadores de alimentos.

Eu adoro esta coluna e admiro este colunista. A-do-ro. Gracias!

Luis, em nenhum momento desmereci a cozinha brasileira. Muito pelo contrário, tenho muito orgulho da nossa comida. O ponto é: em um lista de 50 restaurantes, temos 1 representante brasileiro, ocupando o 12 lugar. O perú tem 3, dois deles nop top 10. Não temos que aprender?

Ao que parece, a maioria dos comentários aqui demonstram conhecimento limitado a Lima. Sugestão: Andem pelo interior do Peru e saiam das matérias pasteurizadas dos meios de comunicação - sejam elas quais forem. Intelectualzinhos que repetem frases feitas acrescentam pouco ou nada ao debate. Tendeu? Não! Vc tendeu nadica de nada! Que dureza!

Qualquer assunto colocado no plano ideológico gera uma enxurrada de comentários. Os jornalistas do futebol observaram isso é agora falam de tudo, menos futebol. Voltando ao tema, os restaurantes normais e não estrelados do Peru também são muito bons e em geral melhores que os brasileiros. A realidade é que a gastronomia por lá virou uma técnica, um saber respeitado, e atrai talentos. Por aqui também acontece bem menos, e anda comercializado demais.

Achava que o JB cover tinha sido demitido depois daquela fatídica matéria em que ensinava os leitores a fazer um queijo quente, o supro sumo da falta de assunto.

Transparece um comentário tupiniquim com mágoas. Toda alta cozinha ao redor do mundo é feita pela classe dominante. Diferencia, dentro dos países, a melhor ou pior distribuição de renda que não vem ao caso. Os preços destes restaurantes não são acessíveis nem para a classe média. O comentário social sobre Lima, se tem dois ou três bairros, é dispensável e, em SP, quantos bairros característicos tem? Que diferença faz? Comente sobre as qualidades e os motivos que qualificaram os restaurantes.

Texto e análise excelentes, Marcão!

Isso, o Peru é muito bom de mktg do país, souberam se posicionar e se vender, eles criaram uma MARCA PERU (branding do país) com site, logo etc que está em todo lugar (adesivos, camisetas), coisa que o Brasil não fez e nao tem (aqui o muda a todo governo, é ligado ao governo). E como turista acho que tem uma melhor estrutura para estrangeiros do que o brasil (minha impressão e tbem o que ouço qdo converso com gringos). Eles fizeram o que o brasil não fez ou faz.

Temos coisa boa no Brasil sim. O problema que a maioria é caipira e bairrista. Fica no desgastado eixo Rio / São Paulo. Natal, João Pessoa, tem um restaurante de frutos do Mar, que deixa qualquer um no chinelo. Sem falar, na belezas das casas! Brasilia, também tem excelentes restaurantes! Curitiba, o Madalosso ainda é um dos melhores. Em todos esses, já fui, e não me decepcionei.

Em setembro vou tirar essa história a limpo!

Pescados. Este é o segredo. No Brasil a cultura dos frutos do mar é escassa.

Lima foi sede do “virreinato” (Vice-reinado) espanhol e durante muito tempo abrigou a elite da monarquia, dos altos funcionários públicos, etc. Essa gente trouxe modos muito peculiares para Lima, se isolou dos aborígenes e ao longo dos anos procurou diferenciar-se o máximo possível, até os dias atuais. Ou seja, a referida tradição alimentar da elite vem de longuíssimo tempo. Apenas como referência um jantar para 2 pessoas no restaurante Central passa facilmente dos três mil reais.

Gostei da abordagem!!

Independente de questões políticas, sociais e econômicas. A culinária peruana se destaca é pelo SABOR brindado por ervas e ingredientes de conhecimentos ancestrais. Obs: Bauru-SP, tem um restaurante peruano, localizado em um bairro não elitizado e próximo de uma comunidade. Sempre cheio e frequentado por pessoas com solvência econômica.

Assunto mais fútil. Temos outros bem mais importantes do que cuidar de temperos. Para começar há falta de onde usá-los.

A análise sociológica de sabor marxista atrapalhou analisar a comida de lá. Não tentou dizer sequer o que se come lá. Pena.

Assunto mais fútil. Temos outros bem mais importantes do que cuidar de temperos. Para começar há falta de onde usá-los.

Talvez o Brasil, na intenção de macaquear americanos e europeus, Rio e SP são mestres nisso, tenha perdido um pouco a mão e a identidade. E digo isso não só em culinária, infelizmente.

Ótima coluna, e provocou comentários muito interessantes. Food for thought.

Quem sabe, também não é a brancura desses chefes que estimula os premiadores? Ao contrário da maioria nas nossas casas gastronômicas.

Excelente reflexão!

Errado o pensamento de que a culinária peruana não imita a europeia . A cultura peruana simplesmente não é tão complexa com estrangeirismos porque não teve maciça imigração europeia do centro sul brasileiro onde milhões de italianos , portugueses , espanhóis , alemães , poloneses , libaneses , japoneses e por aí vai constituíram a base da culinária do centro sul . O norte e nordeste não teve essa influência então por que não estão no mesmo nível que no Peru ? Seu texto desconhece a complexidade

Ao vencedor, as batatas, hein, Marcão? Morro de vontade de provar aquela enorme variedade de tubérculos do Peru, meu caro. Meu cunhado é peruano, e o que cê falou é bem interessante: ele havia dito uma vez que, em Lima, bobeou, come-se o mesmo prato no Mercado Municipal e no finérrimo. Eu não tinha entendido o que havia por detrás, agora caiu a ficha. Todavia, como eu tô mais pra bugre do que alecrim, não creio que irei nem n'algum fino peruano, nem na Casa do Porco. Basta-me o mercadão de Lima.

De fato a comida peruana é muito boa e diferente, agora comum aqui, o ceviche, além de carne de lhama e de cuy (porquinho da Índia), e outras comidas, mas o Brasil tem inúmeras comidas típicas regionais. São diferentes até para nós mesmos, dependendo da região que mora, para ganhar esses ranking ou constar seria pegar essas comidas regionais, gourmetizar e cobrar caro num ambiente legal, fazer uma boa divulgação e propaganda, pronto está no ranking.

O principal não falou: um país de ingredientes incríveis, variados, abundantes e com frescor de terra e mar inigualáveis.

Errado. A culinária do Peru é superior porque à corrente de Humboldt, que atravessa todo o litoral peruano trazendo as águas geladas do ártico, fornece frutos do mar e qualidade muito superior ao Brasil. Pelo mesmo motivo, a culinária chilena também supera o Brasil, mesmo sendo um país minúsculo em comparação.

aliás, arroz chaufa é maravilhoso.

marcão, sempre sensato.

Obrigada pelo artigo. Só acrescentaria o saber milenar dos Incas na agriculta, com produção de diferentes típos de milhos com técnicas impressionantes. Pude entender isso visotando os sítios arqueológicos da região do Vale Sagrado.

O sabor dos alimentos peruanos é fora de série, a desigualdade social é sim um problema, mas não pense que a boa comida é para um grupo seleto. As misturas de milhos, pimentas e batatas de muitas espécies, por se tratar da América Latina faz parte do realismo mágico. O Perú não é apenas um conjunto inesgotável de golpes de estado, e por falar em comida, já experimentaram a Carapulcra Chinchana?

Concordo com o fato de que poucas pessoas tem acesso aos mais famosos restaurantes peruano. Entretanto, ao que tange a gastronomia, o Brasil tem muito a aprender com o Perú. Tive a oportunidade de morar no país por três meses e conhecer alguns estados. Fiquei impressionado com a qualidade e a capacidade criativa dos peruanos com suas comidas. A complexidade dos molhos, a variedade de ajís, a utilização por completa dos alimentos e tudo isso pagando poucos soles.