Carlos Alberto Doria e Marcelo Corrêa Bastos escreveram livros sobre a Culinária da Paulistânia que, embora não fosse a intenção original, desmistifica parcialmente o mito da Culinária Mineira, a mesmíssima da minha infância no interior de São Paulo. Outra coisa que precisa ser desmistificada é a culinária japonesa em São Paulo, através de estudo sério mas sem o gesso do academicismo e sem baba-ovos e deslumbrados. Aos livros, gente!

Adorei essa matéria. Fiquei curioso em saber as origens dos cortes suínos na culinária italiana. Se alguém tiver uma sugestão de leitura...

Com o Marcão a gente aprende a cozinhar, mas não só. Aprende história também.

Sugiro que você leia o Livro" I Re dei cuocchi" 1905. Um referência da cozinha tradicional italiana

Revi há pouco o filme "O Leopardo" de Visconti. Um soldado milanês na Sicília é questionado por um colega sobre sua paixão por uma local. Ela estaria adaptada a massas, o que aparentemente não havia no norte da península, e iria estranhar muito. Uma boa parte do que chamamos culinária italiana é do sul do país, que aliás era parte da Espanha até meados do século 19.

Comida pouco saudável.

Comida típica de um lugar, tem muita balela nisso aí. Basta ver o strogonoff que é feito de maneiras muito diferentes mundo afora e ninguém sabe se surgiu na frança ou na russia. A feijoada é uma variação de cozido de feijão vários paises da europa.

Eu vi! E não foi em um lugar só, não, eu vi! Os restaurantes tem um prato de criança no cardápio, que nada mais é do que o nosso prosaico macarrão com salsicha. Sim, a salsicha nossa, industrializada, demonizada, de pacotinho, de hot dog. E sim. Tem muito adulto que pede o prato de criança porque parece que é o verdadeiro comfort food de muitos deles. Em restaurantes pra turista? Claro que não! Mas nos familiares, de cidade pequena, vilas, é o que mais tem.. hehehe.

Visitei a Itália em julho - sim, turistas por todo lado e um calor infernal, sobretudo em Roma! - e achei os italianos agressivamente alegres - são mais prestativos do que os irritados portugueses. Gostei da pizza diávola que comi em Milão. Em Belém, temos a pizza com jambu, produto regional, uma delícia. Excelente coluna!

Sono tutti buona gente, per tutti ladri. Nunca convivi e nunca conheci nenhum tutti buona gente que não fosse ladri ou que não fosse evasore fiscale. Mas a culinária e as ragazza são maravilhosas.

O autor errou nas contas. Há meio século, eu tinha nove anos de idade e a culinária italiana já era uma antiga tradição. Lembro-me muito bem da pequena cozinha de azulejos antigos, que ainda resiste ao tempo, na casa de minha avó. Suas palavras pareciam riscar o ar com a mesma habilidade que ela usava uma faca para cortar o tomate maduro, suculento, para uma receita familiar. Essa teoria é uma traição às lembranças que eu mantenho como verdade inabalável. A receita da minha vó era bem antiga.

Amo essa mentira. Sou a mulher de malandro da gastronomia.

"(A)Parecer", não "ser". Regra básica de sobrevivência no mundo obcecado pela aparência. Não seria diferente na culinária...

De ontem ou de trás de ontem, a comida italiana é deliciosa.

Adorei!

Que sacada divertida! Italianos bravos com comida, nunca tinha ouvido falar!

Fiz um intercâmbio recente na Itália. Fique em casa de família, estudei a língua, fiz curso de culinária. Voltei com muitas impressões e opiniões sobre os italianos mas com uma certeza: eles são muito bons de marketing...

Te admiro muito, amigo Marcão, mas essa não dá. O tal professor merece ser pendurado de cabeça prá baixo, como o morcego Mussolini. Além da rica e farta cozinha de Roma Antiga, descrita à farta por Apício, a quem se atribui a criação do fois-gras, temos a influência árabe no Sul e nas potências comerciais de Genova e Veneza. Muitas receitas tidas como francesas, como o gigot d'agnaeau, e o ratatouille, são redesenhos do stinco e da caponata. - continua -

- continuação- A boa, mas grosseira cozinha francesa só se refinou quando Catarina de Medicis, de Florença, levou seus cozinheiros, influenciados pela culinária árabe, e talheres desconhecidos para a corte de Henrique II, rei da frança com quem se casou. Isso sem falar no risotos, com arroz produzido no Vale do Pó, as pastas de grano duro, a gastronomia de Verdi, e por aí vai. As pizzas datam do Império Romano. Que que é isso, Marcão? Ocê não!

Algo muito semelhante ocorre aqui no sul, com o mito do campeiro gaúcho - uma realidade muito menos gloriosa e coesa foi dourada e mitificada com roupas, vestimentas e cantos, cuidadosamente fabricada e ensinada de forma que agora diversos descendentes de imigrantes de diversas nações se reúnem pra celebrar seus 'antepassados' e expurgar toda violação às 'suas tradições'.

Se não é inteiramente adequado falar em tradição nacional, uma vez que a Itália foi unificada há um século e meio, existem sim as tradições regionais, mais antigas. No entanto, as receitas que conhecemos hoje, é certo que são fruto de evolução lenta e contínua ao longo de séculos. O macarrão é conhecido na península desde a alta Idade Média, mas a forma de preparo certamente mudou, e bastante. Mesmo porque o tomate só chegou à Europa e se popularizou muito mais tarde.

Parte06 de meu ensaio: o Título do seu texto e o texto me pareceu paradoxo! Foi criativo mas não resitir em tentar transformar padoxos em oxímoros. 'Italianos, Estes mentirosos maravilhosis' é o verdadeiro títulondecseu texto!!!!... Foi engenhoso o figurino, ou mentiu no título ou no texto!...

... parte05 de meu ensaio: Rendam-se Proto Nazis-Fascis!!!...Rendam-se! Rendam-se!...Rendam-se!!!... Vossas Senhorias estão cercadas!!!... É uma questão de tempo e suas asas serão drenadas! Banidos da vida pública!!! Libertem do cativeiro nossas plantations sagradas de arroz, feijão, milho, batata e mandioca, traíras do carajo!!!...

... parte04 de meu ensaio: e para deixar claro que não estou a criticar os todos humanos de descendência Italiana Neste processo de migração e sim os grupos de humanos desta migração que disseram e dizem 'SIM', aquele 'Sim bem grandao' aos operadores de sistemas de escravidao...as vozes internas dos proto nazis-fascis habitam em vossas senhorias...

... o que curou as feridas mais profundas foram curadas com arroz, feijão, milho,batata e mandioca e água limpa-limpinha! Não havia plantations de trigo suficiente e nem eram necessáriss!... As bases canônicas de plantations sagradas de Arroz, feijão, milho, bata e mandioca-PAFMBM já estavam consolidados para grandes populações! Os operadores da Dictadura Getúlio Vargas implementaram os sequestros das PAFMBM e imposição da cadeia productiva do trigo! Crime sem perdão! Falta grave-gravíssima!!!.

Parte02 de meu ensaio:... Quandos os pássaros receberam autorizaraçao dos Sagrados núcleos do planeta para voarem das terras da Europa depois da Revolução Francesa e alcançaram as Américas estavam feridos, os habitantes das américas ajudaram na cura destas feridas!curados e saudáveis iniciaram o processo de captura do Estado, Triunfaram com a implementação da Dictadura de Getúlio Vargas em associações com anhangueras diversos....

Parte02 de meu ensaio:... Quandos os pássaros receberam autorizaraçao dos Sagrados núcleos do planeta para voarem das terras da Europa depois da Revolução Francesa e alcançaram as Américas estavam feridos, os habitantes das américas ajudaram na cura destas feridas!curados e saudáveis iniciaram o processo de captura do Estado, Triunfaram com a implementação da Dictadura de Getúlio Vargas em associações com anhangueras diversos...

... como despertar as vozes internas de proto nazis-fascis que habitam os descendentes de Italianis que os conduzem às associações neo-nazis-fascis que se vêem no broadcasting, e em partidos políticos e instituições de anhangueras diversas Nas Sagradas e Mágivas Terras das Américas?Eu respondo, elogios a si mesmos e aquela vontade de se associarem aos operadores de sistemas de escravidão, de escravos para donos de escravos!...

Se a história procede ou não, não sei, mas o que sei é que, a culinária italiana é realmente fantástica.

"Italianos, esses mentirosos insuportáveis", que fazem ou nos ensinam a fazer, a melhor comida do mundo, no é vero???

Bom, minha bisnonna já cozinhava assim, e hoje teria uns, o quê, 135 anos? Chiacchiere.

Marcão nos calcanhares do Ruy Castro. Muito bom.

Tutto vero! Por exemplo nós no norte da Itália até os anos 70 não sabíamos o que era pizza

Kkkkkk que bom ler essa matéria.

Muito bom, como sempre, Marcos Nogueira. Que tal , mantendo o assunto, comentar o ótimo livro A deliciosa história da França ( Stephane Henaut)? Pelo jeito a história gastronômica francesa tem lastro ao contrário da italiana.

Meu nome é Vito, em homenagem a um açougueiro italiano que emprestou dinheiro a meu pai quando ele chegou ao Brasil com vinte dólares. Minha neta tem o passaporte italiano. "As Mentiras da Nonna" usa bons argumentos mas é uma teoria. Os italianos de São Paulo criaram deliciosos pratos como o polpetone do Jardim de Napoli; meu filho mais velho esteve na Itália e não encontrou nada igual. Viva a comida italiana de São Paulo!